关于餐馆工作老板不让走还不给薪水是否违法的问题，我们结合法律规定来分析。《中华人民共和国劳动法》第五十条明确：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”您在餐馆提供了劳动，与餐馆形成劳动关系，老板就有按时足额发工资的义务。无论您是否离职、老板是否同意，只要您劳动了，老板就不能以任何理由克扣或拖欠工资，其不给薪水的行为直接违反该条法律。另外，《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。”如果您已依法提前通知，老板“不让走”本身就限制了您的合法解除权，再拒付薪水，违法性就更明显了。综上，餐馆老板不给薪水的行为在法律上是违法的。
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在餐馆工作时老板不让走且不给薪水是否违法，一般来说老板不给薪水是违法的，但也需结合具体情况。若您已按法律规定提前通知辞职（正式员工提前30日书面通知，试用期员工提前3日通知），老板仍不让走并拒付薪水，其行为违法。若您未提前通知突然离职给餐馆造成实际经济损失，老板可要求您赔偿损失，但必须支付您已工作期间的薪水，仅以“不让走”为由完全不给薪水仍可能违法。只要您与餐馆存在合法劳动关系且提供了劳动，老板就有义务支付报酬，无论您是否离职，不给薪水都违反劳动法工资支付规定。
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在餐馆工作遇到老板不让走不给薪水时，有些错误操作会影响维权，需特别注意：
1. 不保留证据就激烈冲突：劳动者气愤时与老板争吵甚至肢体冲突，却未收集保留劳动合同、考勤记录、工资凭证等关键证据，后续维权可能因证据不足难证明主张。
2. 认为“老板不让走就不能走”而放弃维权：部分劳动者误以为老板不同意离职就无法离开，被困在餐馆，影响重新择业，也难追回拖欠薪水。实际上，依法提前通知，劳动者有权解除劳动合同，老板无权强制挽留，更不能拒付薪水，这种错误认知会错失维权良机。
3. 直接放弃追讨或仅口头催讨：有些劳动者因金额小或怕麻烦放弃追讨，或仅口头催要未留书面记录，口头催讨难形成有效证据，老板可能拖延，最终无法追回薪水，放弃追讨更损害自身权益。若遇到上述情况，建议不要采取错误操作，及时咨询我为您提供解答，获取正确维权指导。
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处理餐馆工作老板不让走不给薪水问题时，需注意一些特殊情况影响处理结果：
1. 您与餐馆是“非全日制用工”：双方任何一方可随时通知终止用工，终止用工无需支付经济补偿。若您在餐馆做非全日制工作（如每天工作不超4小时，每周累计不超24小时），可随时通知老板离职，老板也应支付已工作时间的工资，但通知方式和工资结算周期可能与全日制用工不同，影响离职流程和薪水支付时间。
2. 您未提前通知离职致餐馆损失：若未按规定提前通知（正式员工未提前30日，试用期员工未提前3日），且突然离职导致餐馆因无法及时找替代人员遭受重要订单损失、额外紧急招聘费用等实际经济损失，老板可要求您赔偿该部分损失。不过老板仍需支付您已工作期间的薪水，可从薪水中扣除赔偿金额（扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准），这会影响您最终拿到的薪水数额。
3. 餐馆老板有暴力、威胁等限制人身自由行为：若老板不仅不让走、不给薪水，还对您采取暴力、威胁或非法限制人身自由手段强迫劳动，其行为可能构成非法拘禁罪或强迫劳动罪等刑事犯罪。此时您应立即报警，公安机关会介入调查追究老板刑事责任，这种情形处理方式和法律后果与一般劳动纠纷有本质区别。

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